کتاب حاضر حاصل مطالعات دکتر موسی برال ( ایرانی یهودی) درباره تغذیه و مواد خوراکی می باشد.
دکتر موسی برال در سال 1290 خورشیدی (1912 میلادی) در یک خانواده مرفه یهودی در محله عودلاجان تهران پا به عرصه وجود نهاد. پدرش یحزفل برال از ملاکین جامعه کلیمی و عموی او عزیزاله برال نخستین بنیانگذار انجمن کلیمیان تهران بود. او تحصیلات ابتدایی و متوسطه را در مدارس آلیانس (اتحاد) به پایان رسانید و بلافاصله توانست به دانشکده داروسازی دانشگاه تهران را یابد و در سال 1313 خورشیدی با کسب رتبه اول و دریافت مدال درجه اول علمی موفق به اخذ مدرک دکترای داروسازی گردید، سپس به خدمت نظام اعزام گردید. دکتر موسی برال پس از گذراندن دوره خدمت نظام وظیفه در سال 1316 خورشیدی اقدام به تأسیس داروخانه و لابراتوار «ری» نمود . ناگفته نماند، او پس از اخذ درجه دکترای داروسازی و گشودن داروخانه (ری) تحصیلات عالیه خود را در رشته پزشکی دنبال نمود
دکتر برال به جهت حائز اهمیت بودن موقعیت خاصی که در عرصه علمی ، فرهنگی و اجتماعی کسب کرده بود توانسته بود نام خود را به عنوان یک شخصیت خود ساخته اندیشمند، مبتکر و راسخ و نیز در عین حال وطن پرست در تاریخ جامعه کلیمیان ایران به ثبت برساند. او بیش از چهار دهه، فعالیت های ارزشمند و شایان توجهی را به انجام رساند. دکتر موسی برال در سال 1317 خورشیدی با همسرش مهدخت از خانواده حقانی ازدواج نمود، ماحصل این پیوند سه فرزند پسر و یک دختر بود او در سال 1978 میلادی به اروپا سفر نمود، دیری نپایید که انقلاب اسلامی ایران به وقوع پیوست و هنگام بازگشت به زادگاهش، اطرافیانش او را از این کار منصرف نمودند لذا اجباراً به آمریکا کوچ نمود و در شهر لس آنجلس اقامت گزید تا دوران بازنشستگی خود را در جمع فامیل سپری نماید.
دکتر موسی برال در اواخر دهه 1980 مشغول به گردآوری خاطرات خود شد و توانسته بود قسمت اعظم آنرا آماده چاپ کند، اما قبل از آنکه بتواند نوشتار خود را به اتمام برساند، در زمستان 1990 در سن 78 سالگی جان به جان آفرین تسلیم نمود.
